В 1974 году окончил Пензенский сельскохозяйственный институт по специальности «Механизация процессов сельскохозяйственного производства»

В 1996 году окончил Пензенскую государственную сельскохозяйственную академию по специальности «Экономика и управление аграрным производством»

Начал свою трудовую деятельность в колхозе «Россия» в качестве инженера индейководческого комплекса.

С 1978 года назначен директором птицефабрики «Чернозерская», а в январе 1986 года — директором птицефабрики «Заречная».

В 1989 году Николай Аргаткин в порядке перевода назначен на должность директора подсобного хозяйства территориального объединения «Пензаавтотранс».

В декабре 1991 года назначен главой администрации Мокшанского района Пензенской области, а в марте 1995 года — заместителем начальника областного управления сельского хозяйства и продовольствия — директором территориального управления «Пензагропрод».

С июня 1997 года по июль 2008 года работал на руководящих должностях в организациях: ГУП «Птицефабрика «Заречная», ООО «Птицефабрика «Заречная+», ОАО «Агрофирма «Приазовская», ООО «ПРОДО Менеджмент».

С июля 2008 года Николай Аргаткин назначен исполняющим обязанности начальника управления лесами Пензенской области.

7 марта 2012 года назначен Министром лесного, охотничьего хозяйства и природопользования Пензенской области.

30 ноября 2015 было последним рабочим днем Николая Аргаткина в должности врио руководителя министерства лесного хозяйства.

В 1988 году был награжден почетной грамотой Областного отдела народного образования за активную помощь школе