С 1979 по 1981 проходил службу в Вооруженных силах на должностях рядового и сержантского состава. После службы в армии был принят на должность милиционера отдельного батальона ППС УВД Оренбургского облисполкома.

6 лет Николай Иванович работал участковым инспектором милиции, а затем и старшим участковым в ОВД Дзержинского района г. Оренбурга.

В 1993 году был назначен заместителем начальника отделения профилактики того же ОВД.
В 1995 году закончил Екатеринбургскую высшую школу МВД по специальности «Правоведение».
С 1996 по 1997 годы возглавлял 4-е отделение милиции ОВД Дзержинского района г. Оренбурга.

В 1997 году Н.И. Сармин был назначен на должность заместителя начальника МОБ – начальника ООДУУМ ОВД Центрального района г. Оренбурга УВД Оренбургской области.
На протяжении 3-х лет Николай Иванович был заместителем начальника отдела – начальником МОБ ОВД Оренбургского района УВД Оренбургского области.

В 2003 году он стал заместителем начальника ООДУУМ и ПДН УВД Оренбургской области, а в 2005 году возглавил этот отдел.

В августе 2007 года Н.И. Сармин был назначен на должность заместителя начальника МОБ УВД по Оренбургской области.

С 17 мая 2010 года Николай Иванович Сармин возглавил милицию общественной безопасности УВД по Пензенской области.

www.58.mvd.ru/news/item/441413